其实不然。骨头汤熬1小时左右的浓度最为台适,这时骨头中
的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤
味道鲜美。如果时间熬炖过长,骨头汤中会溶解更多的,过量
饮用了会引起高脂血症、动脉硬化等。
所以,汤熬1小时左右即可。水烧开后,可在汤中加少许
因为酯能使骨头里的磷、钙等营养物质溶解到汤内;同时,不要过
早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的最
因,影响汤的鲜美;此外,推荐炖具为压力锅,因为用压力锅林汤
的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨链中所
的微量元素也易被人吸收。